Od tradycji do innowacji: Jak produkty mleczne zmieniają nasze desery

Produkty mleczne od lat stanowią fundament wielu kulinarnych przepisów. Od klasycznej śmietany, bez której trudno wyobrazić sobie tradycyjne zupy i sosy, po nowoczesne, wysokobiałkowe lody, które podbijają serca osób dbających o formę. Przyjrzyjmy się, jak wszechstronne mogą być te składniki i jak ewoluowały, by sprostać współczesnym wymaganiom konsumentów.

Śmietana i śmietanka – praktyczny przewodnik po rodzajach

W przepisach kulinarnych często pojawiają się określenia takie jak „śmietanka”, „kremówka” czy „kwaśna śmietana”, a ich autorzy zakładają, że każdy wie, o jaką zawartość tłuszczu chodzi. Aby rozwiać wszelkie wątpliwości, warto poznać podstawowe różnice. Najprostszy podział to ten na śmietanę (kwaśną) i śmietankę (słodką). Różnią się one jednak nie tylko smakiem, ale także sposobem produkcji. Śmietanka powstaje w wyniku odwirowania mleka i pasteryzacji, dzięki czemu ma płynną konsystencję. Z kolei śmietana jest produktem ukwaszanym za pomocą kultur bakterii kwasu mlekowego.

Zawartość tłuszczu bezpośrednio wpływa na zastosowanie danego produktu. Śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu (9-12%) doskonale sprawdzają się jako dodatek do kawy czy koktajli. Kwaśne śmietany (12% i 18%) są idealne do sałatek, a także do zagęszczania zup i sosów, wzbogacając ich smak. Aby uniknąć zważenia się śmietany w gorącej zupie, warto ją najpierw zahartować, mieszając z kilkoma łyżkami gorącego płynu, a dopiero potem dodać do potrawy. Z kolei śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu, znane jako kremówki (30% i 36%), są niezastąpione w deserach, ponieważ z łatwością można je ubić na sztywny krem. Warto pamiętać, aby przed ubijaniem schłodzić je w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

Nowoczesna rewolucja w zamrażarce: Lody wysokobiałkowe

Podczas gdy tradycyjna śmietana pozostaje niezastąpiona w wielu daniach, rynek deserów przechodzi prawdziwą rewolucję. Jedną z największych innowacji ostatnich lat są lody wysokobiałkowe. Oferują one ten sam słodki i kremowy smak co klasyczne lody, ale z dodatkową korzyścią w postaci większej zawartości białka, co przekłada się na uczucie sytości. Osiąganie celów makroskładnikowych nigdy nie było smaczniejsze.

W ciągu ostatniej dekady rynek eksplodował, a półki sklepowe uginają się od różnorodnych opcji. Które z nich są jednak najlepsze pod względem smaku i wartości odżywczych? Poprosiliśmy ekspertów o wskazanie faworytów. Chociaż na rynku jest wiele godnych uwagi marek, dwie z nich wysunęły się na prowadzenie.

Eksperci polecają najlepsze marki

Jedną z najczęściej polecanych marek jest Enlightened, obecna na rynku od ponad dekady. Chociaż jej bezcukrowa linia keto nie zdobyła uznania ekspertów, to batony na bazie lekkich lodów i jogurtu greckiego są hitem. „Mimo że technicznie sprzedawane są w formie batonów, smakują jak lody prosto z pudełka” – mówi Taylor Ann Spencer, redaktorka działu żywności w Delish. „Mają bogatą i kremową konsystencję, i choć są to lody typu ‘light’, nigdy byś się tego nie domyślił”. Dietetyczka Maxine Yeung, M.S., R.D., chwali Enlightened za doskonały smak bez nadmiaru cukru. „Każdy batonik zawiera 5 gramów lub mniej dodanego cukru, co najmniej 5 gramów białka i, co jest rzadkością w lodach, minimum 6 gramów błonnika” – dodaje.

Dla tych, których priorytetem jest maksymalizacja spożycia białka, idealnym wyborem będzie marka Protein Pints. „Każda porcja (⅔ szklanki) lodów tej marki zawiera 10 gramów białka i o 85% mniej cukru niż tradycyjne lody” – wyjaśnia dietetyczka sportowa Roxana Ehsani, M.S., R.D., C.S.S.D. Co zaskakujące, tak imponujący profil odżywczy nie odbywa się kosztem smaku. „Konsystencja jest miękka i kremowa, wcale nie kredowa” – zauważa Spencer, która szczególnie poleca smak kawowy. „Ich lody kawowe to jedne z najlepszych lodów o tym smaku, jakie kiedykolwiek jadłam” – podsumowuje. Szeroka gama smaków, takich jak ciasteczka z kremem czy ciasto ciasteczkowe, sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie.